Madagascar

Alors à la recherche d’une troisième origine pour notre première collection, nous avons eu la chance de rencontrer, à Paris, Bertil Akesson, producteur de cacao à Madagascar et fondateur de la marque de chocolat Akesson’s Organic.

Sa propriété est située dans le Nord Ouest de Madagascar dans la vallée du Sambirano. Il l'a divisée en quatre domaines plus petits pour une meilleure traçabilité : Madirofolo, Menavava, Bejofo et Ambolikapky.

Nous avons la chance de travailler le cacao trinitario de Bejofo. ll possède des notes rares de fruits jaunes, d’agrumes, de framboise et une légère acidité.

Bertil n'est pas seulement passionné par le cacao, il l'est aussi par le poivre et les nombreuses baies de cette île. C'est le seul producteur avec qui nous travaillons qui commercialise sa propre marque de chocolat. Et bien évidemment, il associe son cacao malgache aux très nombreuses variétés de poivres qui poussent à leurs côtés.

Nous avons fait de même en associant son cacao à ses magnifiques baies roses ! Pour la petite histoire, cette tablette avait été créée exclusivement pour le lancement du Printemps du goût, grand magasin parisien. Elle est finalement restée dans notre collection permanente tellement elle a de succès !